Titre :	Présures et coagulants de substitution. : Comment faire le bon choix.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Claude Collin, Auteur
Editeur :	Versailles : Ed. Quae
Année de publication :	2015
Importance :	191p.
Format :	26cm.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7592-2373-2
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Depuis une vingtaine d’années, la chymosine, principe actif majoritaire de la présure, est produite à partir de micro-organismes génétiquement modifiés
Index. décimale :	637 Industrie Laitiére
Résumé :	La fabrication d’un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l’aide d’une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. L’essor de l’industrie fromagère à travers le monde a conduit à l’apparition de divers substituts, ce qui a nécessité le développement de méthodes d’analyse pour une meilleure caractérisation de leur composition enzymatique ainsi qu’à la mise en place d’une législation adaptée.

Présures et coagulants de substitution. : Comment faire le bon choix. [texte imprimé] / Jean-Claude Collin, Auteur . - Versailles : Ed. Quae, 2015 . - 191p. ; 26cm.
ISBN : 978-2-7592-2373-2
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Depuis une vingtaine d’années, la chymosine, principe actif majoritaire de la présure, est produite à partir de micro-organismes génétiquement modifiés
Index. décimale :	637 Industrie Laitiére
Résumé :	La fabrication d’un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l’aide d’une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. L’essor de l’industrie fromagère à travers le monde a conduit à l’apparition de divers substituts, ce qui a nécessité le développement de méthodes d’analyse pour une meilleure caractérisation de leur composition enzymatique ainsi qu’à la mise en place d’une législation adaptée.