| Titre : |
Aspects Nutritionnels des constituants des aliments. Influences des technologies. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bernard Alain ; He�le€ne Carlier |
| Editeur : |
France : Laviosier |
| Année de publication : |
1992 |
| Autre Editeur : |
Tec & Doc |
| Importance : |
313p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
26cm. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
Valeur nutritionnelle (Valeur nutritive des aliments).Biodisponibilité (Capacité de l'organisme à absorber et utiliser un nutriment)
Macronutriments / Micronutriments (Glucides, Lipides, Protéines, Vitamines, Minéraux)
Procédés de transformation (Traitements thermiques, Appertisation, Pasteurisation, Congélation, Séchage) |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Ce thème scientifique se situe à l'intersection de la science des aliments, de la nutrition et du génie des procédés. Il explore comment les nutriments présents dans nos aliments (matrice alimentaire) sont modifiés, préservés ou dégradés par les différents traitements technologiques, de la récolte jusqu'à l'assiette du consommateur. |
Aspects Nutritionnels des constituants des aliments. Influences des technologies. [texte imprimé] / Bernard Alain ; He�le€ne Carlier . - France : Laviosier : Tec & Doc, 1992 . - 313p. : ill. ; 26cm. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Mots-clés : |
Valeur nutritionnelle (Valeur nutritive des aliments).Biodisponibilité (Capacité de l'organisme à absorber et utiliser un nutriment)
Macronutriments / Micronutriments (Glucides, Lipides, Protéines, Vitamines, Minéraux)
Procédés de transformation (Traitements thermiques, Appertisation, Pasteurisation, Congélation, Séchage) |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Ce thème scientifique se situe à l'intersection de la science des aliments, de la nutrition et du génie des procédés. Il explore comment les nutriments présents dans nos aliments (matrice alimentaire) sont modifiés, préservés ou dégradés par les différents traitements technologiques, de la récolte jusqu'à l'assiette du consommateur. |
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