| Titre : |
Aliments et boissons. : Filières et produits. |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Elisabeth Vierling |
| Mention d'édition : |
2 édition |
| Editeur : |
France : SCEREN-CRDP Aquitaine |
| Année de publication : |
2003 |
| Importance : |
270p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
28cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7040-1147-6 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Alimentaire
|
| Mots-clés : |
Alimentation équilibrée. -Protéines / Glucides / Lipides. -Produits laitiers. -Nutriments. |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Cet ouvrage, complémentaire d'" Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique. Quatrième ouvrage de la série " Sciences des aliments ", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS. |
Aliments et boissons. : Filières et produits. [texte imprimé] / Elisabeth Vierling . - 2 édition . - France : SCEREN-CRDP Aquitaine, 2003 . - 270p. : ill. ; 28cm. ISBN : 978-2-7040-1147-6 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Alimentaire
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| Mots-clés : |
Alimentation équilibrée. -Protéines / Glucides / Lipides. -Produits laitiers. -Nutriments. |
| Index. décimale : |
664 Alimentaire |
| Résumé : |
Cet ouvrage, complémentaire d'" Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique. Quatrième ouvrage de la série " Sciences des aliments ", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS. |
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