| Titre : |
L'oeuf et les ovoproduits |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Thapon Jean-Louis, Auteur |
| Editeur : |
Tec & Doc |
| Année de publication : |
1984 |
| Importance : |
344p. |
| Format : |
26cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-85206-903-9 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Albumine, Agents émulsifiants, Agents de foisonnement, Agents coagulants. C : Catégorie d'œufs, Chambre à air, Chalazes, Coquille, Cuticule, Cassage. E : Élevage (biologique, plein air, sol, cage), Émulsion, Indice |
| Index. décimale : |
ZOOTECHNIE 636 |
| Résumé : |
Structure, Composition et Propriétés de l'Œuf
Anatomie de l'œuf : L'œuf est constitué de la coquille (enveloppe calcaire poreuse), des membranes coquillères (formant la chambre à air), du blanc (albumen riche en protéines visqueuses), des chalazes (qui maintiennent le jaune) et du jaune (vitellus riche en lipides et lécithine, entouré de la membrane vitelline). |
L'oeuf et les ovoproduits [texte imprimé] / Thapon Jean-Louis, Auteur . - Tec & Doc, 1984 . - 344p. ; 26cm. ISBN : 978-2-85206-903-9 Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Albumine, Agents émulsifiants, Agents de foisonnement, Agents coagulants. C : Catégorie d'œufs, Chambre à air, Chalazes, Coquille, Cuticule, Cassage. E : Élevage (biologique, plein air, sol, cage), Émulsion, Indice |
| Index. décimale : |
ZOOTECHNIE 636 |
| Résumé : |
Structure, Composition et Propriétés de l'Œuf
Anatomie de l'œuf : L'œuf est constitué de la coquille (enveloppe calcaire poreuse), des membranes coquillères (formant la chambre à air), du blanc (albumen riche en protéines visqueuses), des chalazes (qui maintiennent le jaune) et du jaune (vitellus riche en lipides et lécithine, entouré de la membrane vitelline). |
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L'oeuf et les ovoproduits
