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Titre : -1- LES EMULSIONS. : Opérations unitaires en génie biologique: Tome 1 Type de document : texte imprimé Auteurs : Cnokaert Joel. ; franc§oise Guillet Editeur : France. : SCEREN-CNDP-CRDP Année de publication : 2011 Autre Editeur : Olivier Importance : 116p. Présentation : ill. Format : 30cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-594-8 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Operations unitaires en génie biologique. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Parce qu’elles présentent des intérêts multiples, les émulsions sont omniprésentes dans les produits agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques : elles permettent d’associer des matières premières hydrophiles et lipophiles, d’intégrer dans un même produit des molécules chimiquement ou physiquement incompatibles, d’obtenir des propriétés originales (viscosité, toucher…). Mais les émulsions se caractérisent aussi par leur instabilité dans le temps et leur commercialisation ne peut se faire sans adaptations techniques. Cet ouvrage traite toutes les composantes du sujet : les aspects technologiques des émulsions (composition, caractéristiques, procédés de fabrication…) et leurs applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques. -1- LES EMULSIONS. : Opérations unitaires en génie biologique: Tome 1 [texte imprimé] / Cnokaert Joel. ; franc§oise Guillet . - France. : SCEREN-CNDP-CRDP : Olivier, 2011 . - 116p. : ill. ; 30cm.
ISBN : 978-2-86617-594-8
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Operations unitaires en génie biologique. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Parce qu’elles présentent des intérêts multiples, les émulsions sont omniprésentes dans les produits agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques : elles permettent d’associer des matières premières hydrophiles et lipophiles, d’intégrer dans un même produit des molécules chimiquement ou physiquement incompatibles, d’obtenir des propriétés originales (viscosité, toucher…). Mais les émulsions se caractérisent aussi par leur instabilité dans le temps et leur commercialisation ne peut se faire sans adaptations techniques. Cet ouvrage traite toutes les composantes du sujet : les aspects technologiques des émulsions (composition, caractéristiques, procédés de fabrication…) et leurs applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/35/01 664/35 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/35/02 664/35 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : -3- LA FERMENTATION. : Opérations unitaires en génie biologique: Tome 3, Type de document : texte imprimé Auteurs : franc§oise Guillet ; Cnokaert Joel. Editeur : France. : SCEREN-CNDP-CRDP Année de publication : 2011 Importance : 111p. Présentation : ill. Format : 30cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-596-2 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : La fermentation Operations unitaires en génie biologique. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : En microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l’opération unitaire qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bioconversion par la culture de micro-organismes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l’alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l’agro-industrie et la cosmétique. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la fermentation (équipements, souches utilisées, procédés suivis…) mais aussi ses applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques. -3- LA FERMENTATION. : Opérations unitaires en génie biologique: Tome 3, [texte imprimé] / franc§oise Guillet ; Cnokaert Joel. . - France. : SCEREN-CNDP-CRDP, 2011 . - 111p. : ill. ; 30cm.
ISBN : 978-2-86617-596-2
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : La fermentation Operations unitaires en génie biologique. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : En microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l’opération unitaire qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bioconversion par la culture de micro-organismes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l’alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l’agro-industrie et la cosmétique. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la fermentation (équipements, souches utilisées, procédés suivis…) mais aussi ses applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/36/01 664/36 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires. : Valorisation du sang animal. Type de document : texte imprimé Auteurs : O. Quebriac Editeur : Paris : IALINE Année de publication : 1985 Autre Editeur : Tec & Doc Importance : 128p. Présentation : ill. Format : 28cm. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Technologies & Procédés. -Qualité & Sécurité. -Transition Écologique. -Nutrition & Tendances. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Le livre "Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires" est un ouvrage de référence qui s'adresse aux chercheurs, ingénieurs et professionnels du secteur agroalimentaire. Il dresse un panorama complet des innovations récentes, des défis contemporains et des évolutions technologiques qui transforment la production et la transformation des aliments. Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires. : Valorisation du sang animal. [texte imprimé] / O. Quebriac . - Paris : IALINE : Tec & Doc, 1985 . - 128p. : ill. ; 28cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Technologies & Procédés. -Qualité & Sécurité. -Transition Écologique. -Nutrition & Tendances. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Le livre "Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires" est un ouvrage de référence qui s'adresse aux chercheurs, ingénieurs et professionnels du secteur agroalimentaire. Il dresse un panorama complet des innovations récentes, des défis contemporains et des évolutions technologiques qui transforment la production et la transformation des aliments. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/159/01 664/159 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/159/02 664/159 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : A l'exlusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Multon Mention d'édition : 4 e�dition Editeur : Paris : Laviosier Année de publication : 2009 Autre Editeur : Tec & Doc Collection : Scienses et technique agro alimentaires Importance : 698p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-242-9 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Industries agroalimentaires. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre. Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe. Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette "bible" des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires : A l'exlusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc [texte imprimé] / Jean-Louis Multon . - 4 e�dition . - Paris : Laviosier : Tec & Doc, 2009 . - 698p. : ill. ; 26cm.. - (Scienses et technique agro alimentaires) .
ISBN : 978-2-85206-242-9
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Industries agroalimentaires. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre. Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe. Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette "bible" des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/91/01 664/91 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/91/02 664/91 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Advances in Food and Nutrition Research. Autre titre : Valorization of Wastes/By-Products in the Design of Functional Foods/Supplements. Type de document : texte imprimé Auteurs : Esra Capanoglu guven Ph.D., Auteur ; María Dolores Navarro-Hortal, Auteur Editeur : Éditeur Academic Press Année de publication : 2023 Importance : 261p Format : 24cm ISBN/ISSN/EAN : 9780323955676* Langues : Français (fre) Mots-clés : Advances in Food and Nutrition Research Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Valorization of Wastes/By-Products in the Design of Functional Foods/Supplements, Volume 106 provides up-to-date information on the valorization and application of by-products/wastes from fruit, vegetable, oil, cocoa, tea, coffee, nuts, seeds, cereals, legumes, citrus and animal-based products. Moreover, safety aspects as well as bioaccessibility/bioavailability of bioactives obtained from by-products/wastes are covered. As agricultural and food wastes constitute a significant problem worldwide because of their adverse effects on the environment, economy and society, this book studies the management and valorization of food wastes and their increasing significance worldwide.
As it is expected that the importance given to waste valorization will increase in the near future, contributing greatly to sustainability and circular economy, this book will help stakeholders such as governments, legislative bodies, policymakers, companies, the public, and all others place special emphasis on this topic.
- Covers valorization of by-products/wastes obtained from a variety of food products
- Provides detailed information about the applications of components extracted from wastes
- Presents a comprehensive evaluation of by-products/wastes by ensuring data on their safety aspects, bioaccessibility and bioavailabilityAdvances in Food and Nutrition Research. ; Valorization of Wastes/By-Products in the Design of Functional Foods/Supplements. [texte imprimé] / Esra Capanoglu guven Ph.D., Auteur ; María Dolores Navarro-Hortal, Auteur . - Éditeur Academic Press, 2023 . - 261p ; 24cm.
ISSN : 9780323955676*
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Advances in Food and Nutrition Research Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Valorization of Wastes/By-Products in the Design of Functional Foods/Supplements, Volume 106 provides up-to-date information on the valorization and application of by-products/wastes from fruit, vegetable, oil, cocoa, tea, coffee, nuts, seeds, cereals, legumes, citrus and animal-based products. Moreover, safety aspects as well as bioaccessibility/bioavailability of bioactives obtained from by-products/wastes are covered. As agricultural and food wastes constitute a significant problem worldwide because of their adverse effects on the environment, economy and society, this book studies the management and valorization of food wastes and their increasing significance worldwide.
As it is expected that the importance given to waste valorization will increase in the near future, contributing greatly to sustainability and circular economy, this book will help stakeholders such as governments, legislative bodies, policymakers, companies, the public, and all others place special emphasis on this topic.
- Covers valorization of by-products/wastes obtained from a variety of food products
- Provides detailed information about the applications of components extracted from wastes
- Presents a comprehensive evaluation of by-products/wastes by ensuring data on their safety aspects, bioaccessibility and bioavailabilityRéservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/184/01 664/184 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : L'affinage des fromages fermiers lactiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Blanchard, Auteur Editeur : Institut de l'élevage Année de publication : 2016 Importance : 141p. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 2109859x Langues : Français (fre) Mots-clés : ffinage (Affinage / Maturation)
Fromage fermier (Fromage fermier). -Caillé lactique / Pâte lactique (Caillé lactique)Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : L'affinage des fromages fermiers lactiques » est un guide technique et pratique de référence destiné aux producteurs fermiers, techniciens et passionnés de transformation fromagère. Il se concentre spécifiquement sur la technologie des fromageons à pâte lactique (principalement issus de lait de chèvre, mais aussi de vache ou de brebis). L'affinage des fromages fermiers lactiques [texte imprimé] / Frédéric Blanchard, Auteur . - Institut de l'élevage, 2016 . - 141p. ; 24cm.
ISSN : 2109859x
Langues : Français (fre)
Mots-clés : ffinage (Affinage / Maturation)
Fromage fermier (Fromage fermier). -Caillé lactique / Pâte lactique (Caillé lactique)Index. décimale : 637 Industrie Laitiére Résumé : L'affinage des fromages fermiers lactiques » est un guide technique et pratique de référence destiné aux producteurs fermiers, techniciens et passionnés de transformation fromagère. Il se concentre spécifiquement sur la technologie des fromageons à pâte lactique (principalement issus de lait de chèvre, mais aussi de vache ou de brebis). Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 637/22/01 637/22 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat Aide au diagnostic des stations d'épuration par l'observation microscopique des boues activées / Jean-Marc Perret
Titre : Aide au diagnostic des stations d'épuration par l'observation microscopique des boues activées Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Marc Perret ; J.Pierre Canler Editeur : France : Editions Quae Année de publication : 2011 Autre Editeur : Editions Quae Importance : 156p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-1680-2 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : l'observation microscopique des boues activées. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : & livraison GRATUITE en points de retrait éligibles, à sélectionner lors du paiement. Détails
Après un rappel des éléments fondamentaux relatifs à la biologie des boues activées et à leur observation visuelle, il est proposé, pour les principales espèces rencontrées, des fiches descriptives détaillées largement illustrées de dessins et/ou de photos en couleurs.
Ces fiches, accessibles suivant les clés de détermination, par ordre alphabétique ou par systématique simplifiée, sont enrichies par une rubrique "interprétations" conçue pour faciliter l'apprentissage des exploitants au fonctionnement des stations d'épuration. Des annexes complètent ces informations par des conseils méthodologiques très pratiques et des exemples d'interprétation de boues.Aide au diagnostic des stations d'épuration par l'observation microscopique des boues activées [texte imprimé] / Jean-Marc Perret ; J.Pierre Canler . - France : Editions Quae : Editions Quae, 2011 . - 156p. : ill. ; 26cm.
ISBN : 978-2-7592-1680-2
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : l'observation microscopique des boues activées. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : & livraison GRATUITE en points de retrait éligibles, à sélectionner lors du paiement. Détails
Après un rappel des éléments fondamentaux relatifs à la biologie des boues activées et à leur observation visuelle, il est proposé, pour les principales espèces rencontrées, des fiches descriptives détaillées largement illustrées de dessins et/ou de photos en couleurs.
Ces fiches, accessibles suivant les clés de détermination, par ordre alphabétique ou par systématique simplifiée, sont enrichies par une rubrique "interprétations" conçue pour faciliter l'apprentissage des exploitants au fonctionnement des stations d'épuration. Des annexes complètent ces informations par des conseils méthodologiques très pratiques et des exemples d'interprétation de boues.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/50/01 664/50 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Aliment-Service et Hygiene Alimentaire. : Aspects sanitaires de la restauration diffe�re�e qualite� bacte�riologique des plats cuisine�s a l'avance livre�s a la consommation. Type de document : texte imprimé Auteurs : pierre Veit Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1985 Autre Editeur : Laviosier Importance : 182p. Présentation : ill. Format : 28cm. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : -Hygiène Alimentaire. Sécurité sanitaire des aliments. -Micro-organismes (Bactéries). -Date Limite de Consommation (DLC) Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'Aliment-service désigne l'ensemble des activités liées à la préparation, à la manipulation et à la distribution des repas (restauration collective, commerciale, etc.). L'enjeu majeur est de garantir la sécurité sanitaire des aliments pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Les piliers de l'hygiène alimentaire :
La Marche en avant : Principe d'organisation qui veut que les produits propres ne croisent jamais les produits sales (déchets, emballages) pour éviter les contaminations croisées.
La règle des 5M : Une méthode d'analyse pour identifier les sources de contamination :
Matière (matières premières)
Matériel (ustensiles, plans de travail)
Milieu (locaux, air)
Main-d'œuvre (hygiène corporelle, tenue)
Méthode (techniques de travail, cuisson)
La chaîne du froid et du chaud : Le maintien des aliments à des températures précises pour stopper ou ralentir la multiplication des bactéries.
La méthode HACCP :
C'est le système international de référence. Il consiste à identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et à mettre en place des points de contrôle critiques (CCP) pour les maîtriser tout au long de la chaîne de production.Aliment-Service et Hygiene Alimentaire. : Aspects sanitaires de la restauration diffe�re�e qualite� bacte�riologique des plats cuisine�s a l'avance livre�s a la consommation. [texte imprimé] / pierre Veit . - Paris : APRIA : Laviosier, 1985 . - 182p. : ill. ; 28cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : -Hygiène Alimentaire. Sécurité sanitaire des aliments. -Micro-organismes (Bactéries). -Date Limite de Consommation (DLC) Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : L'Aliment-service désigne l'ensemble des activités liées à la préparation, à la manipulation et à la distribution des repas (restauration collective, commerciale, etc.). L'enjeu majeur est de garantir la sécurité sanitaire des aliments pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Les piliers de l'hygiène alimentaire :
La Marche en avant : Principe d'organisation qui veut que les produits propres ne croisent jamais les produits sales (déchets, emballages) pour éviter les contaminations croisées.
La règle des 5M : Une méthode d'analyse pour identifier les sources de contamination :
Matière (matières premières)
Matériel (ustensiles, plans de travail)
Milieu (locaux, air)
Main-d'œuvre (hygiène corporelle, tenue)
Méthode (techniques de travail, cuisson)
La chaîne du froid et du chaud : Le maintien des aliments à des températures précises pour stopper ou ralentir la multiplication des bactéries.
La méthode HACCP :
C'est le système international de référence. Il consiste à identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et à mettre en place des points de contrôle critiques (CCP) pour les maîtriser tout au long de la chaîne de production.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/107/01 664/107 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/107/02 664/107 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Alimentation Pratique. Type de document : texte imprimé Auteurs : Murielle Murat ; Miche€le Tisset Editeur : Paris : Laviosier Année de publication : 2004 Autre Editeur : Tec & Doc Importance : 660p. Présentation : ill. Format : 26cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0681-5 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Les Macro-nutriments. -Les Micro-nutriments. - Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce manuel, conforme au référentiel du BTS économie sociale familiale, vise à permettre au lecteur : - l'acquisition des techniques et leur adaptation à différentes situations et à différents publics ; - la réalisation de préparations culinaires de bonne qualité nutritionnelle et organoleptique, respectant les règles d'organisation, d'hygiène et de sécurité ; - l'évaluation des qualités organoleptiques des aliments ou des préparations culinaires. Destiné aux étudiants des BTS économie sociale familiale, Alimentation pratique s'adresse également aux conseillers et techniciens ESF exerçant des fonctions d'animation socio-culturelle (ateliers), de promotion de produits et de préparations culinaires, de formation des personnels, d'information et de conseil aux consommateurs et usagers... Alimentation Pratique. [texte imprimé] / Murielle Murat ; Miche€le Tisset . - Paris : Laviosier : Tec & Doc, 2004 . - 660p. : ill. ; 26cm.
ISBN : 978-2-7430-0681-5
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Les Macro-nutriments. -Les Micro-nutriments. - Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce manuel, conforme au référentiel du BTS économie sociale familiale, vise à permettre au lecteur : - l'acquisition des techniques et leur adaptation à différentes situations et à différents publics ; - la réalisation de préparations culinaires de bonne qualité nutritionnelle et organoleptique, respectant les règles d'organisation, d'hygiène et de sécurité ; - l'évaluation des qualités organoleptiques des aliments ou des préparations culinaires. Destiné aux étudiants des BTS économie sociale familiale, Alimentation pratique s'adresse également aux conseillers et techniciens ESF exerçant des fonctions d'animation socio-culturelle (ateliers), de promotion de produits et de préparations culinaires, de formation des personnels, d'information et de conseil aux consommateurs et usagers... Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/142/01 664/142 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat
Titre : Alimentation Processus technologiques et controles : Applications pratiques et dirigées - Guide de l'enseignant Type de document : texte imprimé Auteurs : Branger Alain. ; Richer Marie-Madeleine Editeur : Paris. : Educagri Année de publication : 2009 Importance : 101p. Présentation : ill. Format : 24cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-743-2 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation Processus technologiques -Applications Pratiques et Pédagogie. -Contrôles microbiologiques. -Procédés de fabrication. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce guide de l'enseignant vient compléter le manuel Alimentation, processus technologiques et contrôles (applications pratiques et dirigées).
Il présente d'abord les parties des référentiels concernées par les thèmes du manuel (bac pro BIT, bac pro IAA, bac techno STAV).
Il propose ensuite des conseils pédagogiques pour réaliser les travaux pratiques et dirigés ainsi que les activités pluridisciplinaires ; les résultats de certaines activités sont d'ailleurs fournis pour pallier d'éventuelles difficultés de mise en pratique et permettre aux apprenants de les interpréter. Il fournit aussi des idées de prolongement des activités, des corrigés et des réponses précises aux questions posées.
Enfin, l'enseignant y trouvera des recommandations pédagogiques et une mise en exergue de certains points incontournables, ainsi qu'une bibliographie plus étoffée que dans le manuel.Alimentation Processus technologiques et controles : Applications pratiques et dirigées - Guide de l'enseignant [texte imprimé] / Branger Alain. ; Richer Marie-Madeleine . - Paris. : Educagri, 2009 . - 101p. : ill. ; 24cm.
ISBN : 978-2-84444-743-2
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Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation Processus technologiques -Applications Pratiques et Pédagogie. -Contrôles microbiologiques. -Procédés de fabrication. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Ce guide de l'enseignant vient compléter le manuel Alimentation, processus technologiques et contrôles (applications pratiques et dirigées).
Il présente d'abord les parties des référentiels concernées par les thèmes du manuel (bac pro BIT, bac pro IAA, bac techno STAV).
Il propose ensuite des conseils pédagogiques pour réaliser les travaux pratiques et dirigés ainsi que les activités pluridisciplinaires ; les résultats de certaines activités sont d'ailleurs fournis pour pallier d'éventuelles difficultés de mise en pratique et permettre aux apprenants de les interpréter. Il fournit aussi des idées de prolongement des activités, des corrigés et des réponses précises aux questions posées.
Enfin, l'enseignant y trouvera des recommandations pédagogiques et une mise en exergue de certains points incontournables, ainsi qu'une bibliographie plus étoffée que dans le manuel.Réservation
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Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/108/01 664/108 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/108/02 664/108 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/108/03 664/108 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Alimentation et processus technologiques : Ouvrage collectif Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain branger ; Roustel Se�bastien Editeur : Paris : Educagri e�ditions Année de publication : 2007 Importance : 293p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-559-9 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation Processus technologiques. -Opérations unitaires. Pasteurisation Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en œuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Alimentation et processus technologiques : Ouvrage collectif [texte imprimé] / Alain branger ; Roustel Se�bastien . - Paris : Educagri e�ditions, 2007 . - 293p. : ill. ; 28cm.
ISBN : 978-2-84444-559-9
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation Processus technologiques. -Opérations unitaires. Pasteurisation Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en œuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/138/01 664/138 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain branger, Auteur ; Marie-Madeleine Richer, Auteur ; Marie-Madeleine Richer ; Sébastien Roustel Editeur : Paris : Educagri Année de publication : 2008 Importance : 203p. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-616-9 Langues : Français (fre) Catégories : Biologie Mots-clés : Laboratoire la sécurité alimentaire Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage répond aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion.
La première partie présente le cadre et les objets des contrôles (les micro-organismes, les molécules, l'analyse et les laboratoires impliqués ainsi que la réglementation).
La seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées dans les laboratoires d'analyse, de recherche ou d'enseignement. La dernière partie est entièrement consacrée à la sécurité sanitaire des aliments.Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques [texte imprimé] / Alain branger, Auteur ; Marie-Madeleine Richer, Auteur ; Marie-Madeleine Richer ; Sébastien Roustel . - Paris : Educagri, 2008 . - 203p. ; 28 cm.
ISBN : 978-2-84444-616-9
Langues : Français (fre)
Catégories : Biologie Mots-clés : Laboratoire la sécurité alimentaire Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage répond aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion.
La première partie présente le cadre et les objets des contrôles (les micro-organismes, les molécules, l'analyse et les laboratoires impliqués ainsi que la réglementation).
La seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées dans les laboratoires d'analyse, de recherche ou d'enseignement. La dernière partie est entièrement consacrée à la sécurité sanitaire des aliments.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 570/234 /1 570/234 /1 Livre BU Agronomie Biologie Disponible
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DisponibleAchat 664/04/02 664/04 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/04/03 664/04 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/04/04 664/04 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Aliments et boissons - 3e édition: Technologies et aspects réglementaires. Sciences des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling Mention d'édition : 3 e�dition Editeur : France : CRDP d'Aquitaine Année de publication : 2008 Importance : 203p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1264-0 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Sciences et Technologie des Aliments. -Procédés de Transformation. -Réglementation et Qualité. -Filières (Produits & Boissons. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour repondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés.
Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif :
faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ;
présenter la diversité des technologies mises en oeuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...)Aliments et boissons - 3e édition: Technologies et aspects réglementaires. Sciences des aliments [texte imprimé] / Elisabeth Vierling . - 3 e�dition . - France : CRDP d'Aquitaine, 2008 . - 203p. : ill. ; 28cm.
ISBN : 978-2-7040-1264-0
Langues : Français (fre)
Catégories : Alimentaire Mots-clés : Sciences et Technologie des Aliments. -Procédés de Transformation. -Réglementation et Qualité. -Filières (Produits & Boissons. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour repondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés.
Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif :
faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ;
présenter la diversité des technologies mises en oeuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...)Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/144/01 664/144 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Aliments et boissons. : Filières et produits. Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling Mention d'édition : 2 édition Editeur : France : SCEREN-CRDP Aquitaine Année de publication : 2003 Importance : 270p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1147-6 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation équilibrée. -Protéines / Glucides / Lipides. -Produits laitiers. -Nutriments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage, complémentaire d'" Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique. Quatrième ouvrage de la série " Sciences des aliments ", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS. Aliments et boissons. : Filières et produits. [texte imprimé] / Elisabeth Vierling . - 2 édition . - France : SCEREN-CRDP Aquitaine, 2003 . - 270p. : ill. ; 28cm.
ISBN : 978-2-7040-1147-6
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Catégories : Alimentaire Mots-clés : Alimentation équilibrée. -Protéines / Glucides / Lipides. -Produits laitiers. -Nutriments. Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Cet ouvrage, complémentaire d'" Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique. Quatrième ouvrage de la série " Sciences des aliments ", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/137/01 664/137 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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Titre : Aliments fonctionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel B Roberfroid ; Ve�ronique Coxam Mention d'édition : 2.ed Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2008 Autre Editeur : Laviosier Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Sous-collection : J-L Multon* Importance : 1042p. Présentation : ill. Format : 28cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1026-3 Langues : Français (fre) Catégories : Alimentaire Mots-clés : Aliments fonctionnels Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Découvrez d'autres livres de l'auteur et des auteurs similaires, lisez des recommandations de livres et plus encore. Aliments fonctionnels [texte imprimé] / Marcel B Roberfroid ; Ve�ronique Coxam . - 2.ed . - Paris : Tec & Doc : Laviosier, 2008 . - 1042p. : ill. ; 28cm.. - (Sciences & techniques agroalimentaires. J-L Multon*) .
ISBN : 978-2-7430-1026-3
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Catégories : Alimentaire Mots-clés : Aliments fonctionnels Index. décimale : 664 Alimentaire Résumé : Découvrez d'autres livres de l'auteur et des auteurs similaires, lisez des recommandations de livres et plus encore. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine Date d'acquisition Date de pilon 664/08/01 664/08 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
DisponibleAchat 664/08/02 664/08 Livre BU TECHNO Alimentaire Disponible
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