Titre :	Etude comparative de certains caractères physico-chimiques et sensoriels du fromage de chèvre obtenu par coagulation à base de la présure commerciale (Fongique),coagulant végétal (Cynara cardunculus L.) et mixte) : propriétés et impacts climatiques
Titre original :	changements d'approches
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Kellil Naouel, Auteur ; YAMAMI S., Directeur de thèse
Editeur :	Université de batna 1
Année de publication :	2010
Importance :	72p.
Présentation :	ill.
Format :	28cm.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Alimentaire
Mots-clés :	- comparative - physico-chimiques -sensoriels -fromage - chèvre - présure commerciale -coagulant végétal - Cynara cardunculus -
Index. décimale :	664- technologie Alimentaire
Résumé :	Notre étude a pour objectif la détermination des caractéristiques physico-chimiques et sensorielles (organoleptiques) de trois types fromage de chèvre.

Etude comparative de certains caractères physico-chimiques et sensoriels du fromage de chèvre obtenu par coagulation à base de la présure commerciale (Fongique),coagulant végétal (Cynara cardunculus L.) et mixte) = changements d'approches : propriétés et impacts climatiques [texte imprimé] / Kellil Naouel, Auteur ; YAMAMI S., Directeur de thèse . - Université de batna 1, 2010 . - 72p. : ill. ; 28cm.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Alimentaire
Mots-clés :	- comparative - physico-chimiques -sensoriels -fromage - chèvre - présure commerciale -coagulant végétal - Cynara cardunculus -
Index. décimale :	664- technologie Alimentaire
Résumé :	Notre étude a pour objectif la détermination des caractéristiques physico-chimiques et sensorielles (organoleptiques) de trois types fromage de chèvre.