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Enquête sur l’’état et les procédures de fabrications traditionnelles du fromage "Bouhezza", et impacts des ingrédients (sel et piment) ajoutés, sur la flore microbienne du fromage obtenu.

GUEZZANIA Meriem ; Université Batna 1, Éditeur scientifique ; GHENNAM E.H. | 2011

La fabrication du fromage" Bouhezza "pas encore développée en Algérie, il n’est spécifique à la région des Aurès dite des" chaouia". Nous avons abordé cette recherche par une approche expérimentale qui comprend principalement de troi[...]

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