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Essai d’élimination du brunissement des pommes de terre " frites"

RAHMANI Badia. ; Université Batna 1, Éditeur scientifique ; ABDEDDAIM M. | 2010

Le but de cette étude est l’élimination de brunissement enzymatique et non enzymatique des frites de pomme de terre (variété à peau blanche et variété à peau rouge) par un traitement thermique (blanchiment) et un traitement chimique (s[...]

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