En traitement
| Titre : | Impact de la nature des contenants ("outre", sacs en toile et en mousseline) et qualités du lait de chèvre sur le fromage «BOUHEZZA» |
| Auteurs : | Boukehil Asma ; Université Batna 1, Éditeur scientifique ; GHENNAM E.H. |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2011 |
| Format : | ill. / 28cm. |
| Langues: | Français |
| Résumé : | Le fromage « Bouhezza » est un fromage fermier traditionnellement fabriqué depuis longtemps dans une région de l’Est Algérien celle des Chaouia à partir de lait de chèvre à l’origine, de brebis et de vache depuis quelques années. Nous avons abordé cette recherche à l’étude de quelques paramètres physicochimiques, bactériologiques et sensorielles de fromage « Bouhezza » fabriqué dans trois types de contenants distincts (outre, sac en toile et en mousseline) à base du lait cru et du L’ben traditionnel de chèvre, et de comparer ces qualités physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles de produits finis à ceu obtenus avec du lait de vache. os anal ses nous laissant conclure la préférence de la che oua comme contenant. |
Exemplaires (4)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 664/347/1 | 664/347/1 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
| 664/347/2 | 664/347/2 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
| 664/347/3 | 664/347/3 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
| 664/347/4 | 664/347/4 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
