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| Titre : | Etude comparative de la cinétique de séchage des nèfles |
| Auteurs : | AZANI Ishaq ; D Fahloul ; Université Batna 1, Éditeur scientifique |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2010 |
| Format : | ill. / 28cm. |
| Langues: | Français |
| Résumé : | Le but de ce travail est l'étude de l'influence du séchage à l'air libre, séchage solaire à convection forcée, séchage solaire à convection naturelle et le séchage sous vide à températures (50, 60, 70, 80°C), et à pressions (20, 40, 60 cm Hg) sur la cinétique de séchage, afin d'évaluer la teneur en provitamine A de la nèfle, évolution des paramètres de diffusivité massique, énergie d'activation, le facteur d'Arrhenius et la capacité de réhydratation. Les résultats ont montré que la capacité de réhydratation a un ordre décroissant pour les échantillons séchés dans le séchoir solaire à convection forcée puis à l'air libre et ensuite les échantillons séchés à températures faibles ou à températures élevés mais à une faible pression. A partir des analyses faites par des logiciels (STATISTICA et PAST) sur la qualité nutritionnelle (provitamine A) et les différentes modes de séchage on a trouvé que le séchoir solaire à convection forcée et le séchage sous vide à température 50 0C et à pression 20 cm Hg sont les meilleures méthodes de séchage. Mots clés : nèfle, séchage sous vide, transfert de chaleur, transfert de matière, température, pression, air libre, séchage solaire à convection forcée, séchage solaire à convection naturelle, réhydratation, modélisation, provitamine A. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 664/331/1 | 664/331/1 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
