En traitement
| Titre : | Caractérisation microbiologique et physico-chimique de deux types de fromage «Bouhezza »: à coagulation par acidification et mixte conservées à 4oC. |
| Auteurs : | Université Batna 1, Éditeur scientifique ; GHENNAM E.H. ; Benfifi Abdelkarim |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2010 |
| Format : | ill. / 28cm |
| Langues: | Français |
| Résumé : | Le fromage « Bouhezza » est un fromage traditionnellement fabriqué depuis longtemps dans la région des Aurès à partir de lait de chèvre à l’origine de brebis et de vache depuis quelques années. Cette étude à pour objectif la détermination des caractéristique physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles du fromage traditionnel « Bouhezza » fabriqué à partir de « L’ben »industriel et le lait pasteurisé avec la présure commerciale (fongique). Ainsi que le suivi de leur évolution au cours de la conservation à +4°C. La caractérisation sensorielle de ce produit nous permet d’orienter la qualité organoleptique par l'ajout des différents ingrédients tout en préservant son originalité et les consommateurs avertis savent faire la différence entre un « Bouhezza » fabriqué traditionnellement ou avec la présure commerciale (coagulation mixte). Les résultats après la caractérisation de la qualité physico-chimique et microbiologique montre que la présure exerce une influence sur la qualité physico-chimique et n’a aucun effet sur la qualité microbiologique. Mots clés : « Bouhezza », présure commerciale (fongique), physicochimiques, microbiologiques, Sensorielle |
Exemplaires (5)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 664/334/1 | 664/334/1 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
| 664/334/2 | 664/334/2 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
| 664/334/3 | 664/334/3 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
| 664/334/4 | 664/334/4 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
| 664/334/5 | 664/334/5 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
