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| Titre : | Essai D'incorporation de la farine de caroube dans une créme dessert. |
| Auteurs : | NACEUR Fairouz ; Université Batna 1, Éditeur scientifique ; ABDEDDAIM M. |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2010 |
| Format : | ill. / 28cm |
| Langues: | Français |
| Résumé : | Dans le cadre des efforts de diversification en industries agroalimentaires, nous envisageons de valoriser le fruit de caroubier. Le caroubier est un arbre essentiellement méditerranéen d’importance écologique, industrielle et ornementale indiscutable. Ces fruits ne représentent pas une importante portion de notre alimentation humaine, ceci dépend de l’habitude alimentaire d’une part et de l’ignorance de la valeur nutritive de ces fruits d’autre part. Les analyses scientifiques réalisées nous permis de découvrir et de conclure des connaissances et des nouveaux produits qui n’ont pas été claires qu’après ces recherches. L’objectif de ce travail consiste à valoriser la farine des gousses de caroube (très riche en sucres, et en éléments nutritifs) comme substituant du cacao pour la fabrication de chocolat et arome naturelle. Grace aux analyses biochimiques qui ont détecté des composants essentiels et importants qui sont : les sucres avec un taux de 54.25%, et les fibres avec 41.8% en plus des pectines qui présentent 7.32% à coté d’autre éléments tels que les protéines ainsi que les éléments minéraux. D’après ce travail on peut conclu que la caroube est un aliment tout à fait naturel et non modifié qui vaut la peine qu'on lui donne sa chance au moins en l'essayant une fois. Mots clef : Le caroubier, farine des gousses, caroubes, analyses biochimiques, |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 664/350/ 1 | 664/350/ 1 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
| 664/350/ 2 | 664/350/ 2 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
