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| Titre : | Etude des propriétés biochimiques et bioactives des betteraves rouges Algériennes. |
| Auteurs : | Harzallah Amina ; Baississe; Salima ; Université Batna 1, Éditeur scientifique |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2013 |
| Format : | ill. / 28cm. |
| Langues: | Français |
| Résumé : | Dans le but de caractériser la betterave rouge algérienne en tant qu’aliment fonctionnel, on a étudié deux variétés de ces légumes : la variété détroit améliorée et la variété Noir plat d’ةgypte. Les résultats obtenus montrent : les deux variétés présentent des caractéristiques biochimiques identiques, où la quasi-totalité de la MS constitue des sucres (de 8.13 ± 0.017 % et 8.12 ± 0.06 %); la variété détroit améliorée est riche en vitamine C (de 2.5±1.2 mg /100g de MS) par rapport à la deuxième variété; alors que cette dernière est très riche en composés phénoliques de 190 ± 2.44 mg /100g de MF et de 167± 0.033 mg /100 g de MF, extraits respectivement par l’éthanol et l’acétone) par rapport à la variétédétroit améliorée ; La betterave rouge est douée d’une activité antioxydant intéressante, elle est de 83,77 ± 0.01 % et de 66,05± 0.018 %, donnée respectivement extrait éthanoïque et acétonique de la variété droite améliorée, et de 73.44 ± 0.01% et de 47.87 ± 0.002 % donnée respectivement par les extraits éthanoïque et cétonique de la variété Noire plate d’ةgypte. Mots clés : Betteraves rouge, variété Détroit améliorée, Noir plate d’Egypte, activité antioxydant, les composés phénoliques, vitamine C. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 664/469/1 | 664/469/1 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
| 664/469/2 | 664/469/2 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
