En traitement
| Titre : | Effet de nombre de friture sur le degré d’oxydation de trois types d’huile (Soja, Tournesol, Olive). |
| Auteurs : | KAHIA NADJIB ; Université Batna 1, Éditeur scientifique ; Baississe,salima |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2011 |
| Format : | ill. / 28cm. |
| Langues: | Français |
| Résumé : | L’objectif de cette étude est la détermination de l’évolution des principaux paramètres physicochimiques des trois huiles alimentaire (huile d’olive, huile de tournesol et huile de soja) au cours de la friture répétée de pomme de terre à 4 fois. Le suivi des paramètres physico-chimiques des huiles utilisées pour notre étude un meilleur moyen de tester la stabilité de ces huiles au cours de chauffage répété, Les résultats obtenus avant la friture sont conformes aux normes, mais après la friture il ya une modification physico-chimiques, surtout par pour l’huile d’olive, par rapport aux deux d’autre huiles. l’huile de soja présente une forte stabilité au cours de chauffage répété, suivi par l’huile de tournesol et en dernière position l’huile d’olive. On constate donc, que pour la friture profonde en conseil d’utiliser l’huile de soja et l’huile de tournesol, alors que l’huile l’olive est réservée à la friture plate. Mots clés : Huile végétale, tournesol, soja, olive, degré d’oxydation, analyse physicochimique, l’indice de peroxyde, viscosité, |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 664/353/1 | 664/353/1 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
| 664/353/2 | 664/353/2 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
