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| Titre : | Effet de séchage sur les propriétés fonctionnelles de l'abricot (prunus armeniaca L) variété louzi |
| Auteurs : | Université Batna 1, Éditeur scientifique ; Baississe,salima |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2012 |
| Format : | 67p. / ill. / 26cm. |
| Note générale : | Prunus armeniaca L., Abricot, variété Louzi, Séchage sous vide, propriétés fonctionnelles, propriétés physico-chimiques. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | ; Propriétés fonctionnelles ; Variété Louzi ; Propriétés physico-chimiques |
| Résumé : | Prunus armeniaca L., est un petit arbre fruitier très connus en Algérie. Son fruit est une drupe de couleur jaune orangé ; savoureuse, parfumée, généralement sucrée. C’est l'un des fruits à noyau le plus important. Il peut être considéré comme une bonne source de composés phyto-chimiques tels que les vitamines, les fibres alimentaires, les caroténoïdes et les polyphénols, ce qui a considérablement contribué à leur goût, leur couleur et leur valeurs nutritionnelle et fonctionnelle. Ces composants sont biologiquement actifs en raison de leurs propriétés antioxydantes et leur capacité de soulager les maladies chroniques. Le but de ce travail est d’avoir l’effet de séchage sous vide sur les composants physicochimiques et fonctionnels et de l’abricot variété louzi. Le fruit séchés sous vide, laisse apparaitre des résultats très encourageants surtout concernant la teneur en sucres (63.98 ± 0.002 g/100g), l’activité antioxydante (82.35%) et la capacité de rétention d’eau (82.40 ± 0.02 %), par rapport à l’état frais, où les valeurs de ces derniers sont respectivement de 48.40 ± 0.001 g/100g, de 68.647 ± 0.001 % et de 25.67 ± 0.05, ce qui rend l’abricot sec l’un des aliments de prédilection du sportif de compétition en action |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 664/433/1 | 664/433/1 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
| 664/433/2 | 664/433/2 | $r non conforme -- | Bibliothèque centrale Batna 1 | indéterminé | Disponible |
